Красноярск, G10 и мебель, которая должна быть незаметной

С 13 по 15 июля 2026 года CorsaStyle приняла участие в образовательном проекте «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров», который прошёл в Красноярске. Это были три дня погружения в операционную реальность ведущих ресторанных компаний, живого общения с владельцами бизнеса и наблюдения за тем, как в реальности строится сильный ресторанный бренд.

Люди, которые формируют гастрономическую среду Красноярска

Отдельного внимания заслуживают два человека, чьё влияние на гастрономическую культуру Красноярска чувствуется особенно сильно: Дмитрий Журкин и Хайям Аминов. У них разные истории, разные концепции и разные управленческие подходы, но есть одна общая черта: они не просто ведут бизнес, а создают смыслы вокруг еды, территории и среды.

Дмитрий Журкин: развитие среды как задача бизнеса

Дмитрий Журкин — сооснователь ресторанной группы Berrywood Family, которая за 14 лет выросла из небольшого проекта в холдинг, изменивший гастрономический ландшафт Красноярска и сделавший город заметным на культурной карте России.

Его путь начался с КВН и студенческого театра, затем была клубная культура, а в 2012 году открылся легендарный бар «Булгаков», ставший городской классикой и сформировавший интерес красноярцев к коктейльной культуре. Но ключевым проектом стала Tunguska, открытая в 2020 году. Этот ресторан возродил интерес к этно-гастрономическим традициям Енисейской Сибири, работает с локальными продуктами и вошёл в топ-15 ресторанов России по версии Where To Eat Russia.

Гастрономия как креативная индустрия

Для Журкина гастрономия — это не только про еду. Его позиция: развитие среды — одна из главных задач бизнеса. В 2021 году он инициировал фестиваль «Тайгастро», который вырос из локального события в федеральный проект и в 2024 году собрал более 200 ресторанов из 50 городов. А летом 2024 года Berrywood Family провела SCAN FAIR — первую за Уралом ярмарку современного искусства.

Журкин говорит о креативном мышлении как о ключевой компетенции предпринимателя. И это особенно важно для ресторанного рынка, где конкурентоспособность всё чаще строится не только на меню, но и на идее, контексте и способности создавать новую среду.

Хайям Аминов: принципиальность и личное участие в каждом проекте

Хайям Аминов — владелец ресторанов Fresco и Fresco Asia, а также создатель Фестиваля диких ужинов WD Fest. Его подход — это личное участие в каждом проекте, внимание к деталям и абсолютная вовлечённость.

Он пришёл в ресторанный бизнес с кухни, пройдя путь от уборщика и повара до владельца собственного ресторана. Идея Fresco родилась в 2013 году, а сам ресторан открылся только через шесть лет. За это время проект пережил нехватку финансирования и распад команды, но Аминов не отказался от своей идеи: он хотел открыть место, где не будет «как у всех». Сегодня Fresco признан лучшим рестораном Красноярска по версии 2ГИС.

Метрики, рисунки от руки и своя логика тренда

Аминов участвует в создании каждого проекта на всех этапах. Он сам рисует план будущего ресторана от руки, потому что считает, что так проще сохранить свободу мысли и не ограничивать проект рамками программы. При этом он лично контролирует более 120 метрик бизнеса и требует, чтобы команда переводила всё в цифры.

Отдельная черта его подхода — принципиальность. Аминов не стремится подстраиваться под тренды, если они противоречат идее проекта. Он уверен, что настоящая ценность — не в следовании моде, а в способности создавать собственный стандарт и собственную логику развития. Его миссия — популяризировать регион через гастрономию. WD Fest для него некоммерческий проект, который приносит расходов больше, чем доходов, но нужен для развития туризма и продвижения локальных продуктов.

Мебель, которая не отвлекает: главный вывод из Красноярска

Почему для CorsaStyle так важно рассказывать о Дмитрии Журкине и Хайяме Аминове?

Потому что их проекты наглядно показывают главный вывод, который мы вынесли из поездки в Красноярск: мебель в ресторане должна быть незаметной. Она не должна отвлекать гостя от локального продукта, авторских блюд и атмосферы, которую создают шефы и команда.

Мебель как надежный фон, а не главный герой

Когда гость приходит в Tunguska или Fresco, он приходит не за стулом. Он приходит за вкусом Сибири, за искусством, за новым опытом. В таком контексте мебель — это надёжный фон. Она должна быть прочной, удобной, долговечной и визуально уместной. Работать безотказно, выдерживать высокую нагрузку, сохранять внешний вид — и при этом не перетягивать внимание на себя.

Именно такой подход мы считаем правильным для HoReCa: гость должен сосредотачиваться на главном — на еде, сервисе и атмосфере.